Bananenschalen verwerten
Nachhaltigkeit,  Rezepte,  Zero Waste

Banane Zero Waste – drei Rezepte, um Bananenschale in allen Reifestadien verwerten

Der Beitrag ist in Kooperation mit gebana entstanden.

Bananen sind eine der gängigsten exotischen Früchte, die sich in unseren Küchen finden. 

Dabei beschränken wir uns aber meist nicht nur auf einen bestimmten Reifegrad, nämlich die pralle gelbe Banane, sondern essen statt der gesamten Frucht nur das Innere. Doch die Banane bietet so viel mehr. Von grün bis braun hat sie nicht nur ganz unterschiedliche Aromen und gesundheitliche Vorteile, sondern lässt sich auch ganzheitlich und damit Zero Waste verwerten. Hier erfährst du, welche unterschiedlichen Geschmäcker und Vorteile dir die Banane von grün bis braun bietet, wie du die Schale in allen Reifestadien verwenden kannst und was die Banane mit einem gerechteren Handel zu tun hat.

Die Banane ist nicht nur in allen Reifegraden essbar, sie setzt auch ein echtes Zeichen für einen gerechteren Handel.  

Schon 1973 hat sich eine Gruppe Frauen aus dem schweizerischen Frauenfeld gegen die Ausbeutung der Arbeiter*innen auf den Bananenplantagen Lateinamerikas stark gemacht. Sie haben sich damals lautstark gefragt, warum ein Kilo Bananen weniger kostet als ein Kilo Schweizer Äpfel und so die Öffentlichkeit für die Problematik des Welthandels und die sozialen und ökologischen Missstände im Bananenanbau sensibilisiert. Diese sogenannten Bananenfrauen gelten heute als die Pionierinnen des fairen Handels und haben schon damals für eine gerechtere Liefer- und Wertschöpfungskette gekämpft. 

Die Bananenfrauen legten in den 1990er Jahren ihre Arbeit nieder, nachdem sich der faire Handel institutionalisierte und Supermärkte die ersten Bananen mit Fairtrade Label verkauften. Daraus entstanden ist das Unternehmen gebana (der Name gebana leitet sich von GErechtem BANAnenhandel ab), das das Gedankengut der Bananenfrauen als wichtigen Pfeiler seiner Arbeit beibehalten hat. 

Wenn du also nicht nur die Banane im gesamten verwerten und damit ein Zeichen gegen Lebensmittelverschwendung setzen, sondern zusätzlich gerechte Liefer- und Wertschöpfungsketten ohne Zwischenhändler unterstützten willst, schau dich bei gebana um. Die Banane hat nämlich gerade Saison und du kannst sie direkt bei gebana vorbestellen. (Am Ende des Artikels habe ich einen Code für euch!)

Die grüne Banane ganzheitlich verwerten

Eine unreife grüne Banane kann man nicht essen? Stimmt nicht. Ganz im Gegenteil! Sie ist nicht nur gesund, sondern kann das Risiko, an bestimmten Krebsarten zu erkranken, um 60 % reduzieren, wie die Ergebnisse einer Studie aus dem letzten Jahr zeigen.

Aber logisch – die grüne Banane schmeckt nicht wie die gelbe. Sie lässt sich mit dem Geschmack von Kartoffeln oder Kochbananen vergleichen und eignet sie so auch eher als Pommes oder im Curry, statt als süße Frühstücksbowl. 

Aber nicht nur das Innere der Banane gibt einiges her. Auch die Schale der grünen Banane lässt sich ganzheitlich im Sinne der Zero Waste Philosophie verarbeiten. 

Bananenschalen Bacon aus grünen Bananen

Bananenschalen verwerten grüne Banane

Für den Bananenschalen-Bacon brauchst du:

 

  • 4 Bananenschalen 
  • 4 EL Sojasauce 
  • 2 EL Balsamico 
  • ½ TL Paprikapulver 
  • Salz und Pfeffer nach Wahl 
  • optional zusätzliche Kräuter 
  • 1 Zwiebel 
  • 2 Knoblauchzehen 

Bananenschalen Bacon aus grünen Bananen – so geht’s:

 

  1. Entferne die Enden der Banane.
  2. Bananenschale in Streifen schneiden und das weiße Fruchtfleisch grob mit einem Messer oder Löffel entfernen. 
  3. Für die Marinade: Mische Sojasauce, Balsamico Essig, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer Schale. Gib optional Kräuter wie Kümmel oder Thymian hinzu. 
  4. Gib die Bananenschalen in die Marinaden-Schüssel, wende sie und lasse sie 10 min ziehen. 
  5. Hacke Zwiebeln und Knoblauch und brate zuerst die Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Öl an. 
  6. Gib den Knoblauch dazu und dünste ihn. 
  7. Gib jetzt die marinierten Bananenschalen in die Pfanne und brate sie auf mittlerer Hitze, bis sie von beiden Seiten angebräunt sind. 

Der Bananenschalen-Bacon eignet sich als Snack, Salatbeilage oder zu einem Brotaufstrich. 

ACHTUNG: Bitte nur Bio! Wie bei allen Früchten und Gemüsesorten gilt, wenn sie mit Schale gegessen werden, solltest du auf Bioqualität achten. Konventionelle Produkte sind oft arg pestizidbelastet. Wasche die Schalen außerdem vor der Verarbeitung gründlich. 

Pros für die grüne Banane

+ guter Ersatz für Reis oder Kartoffeln 

+ reduziert das Risiko an bestimmten Krebsarten zu erkranken 

+ enthalten viel Stärke und sorgen für einen konstanten Blutzuckerspiegel 

+ reich an Ballaststoffen, damit Förderung der Darmflora

Die gelbe Banane ganzheitlich verwerten

Bananenschalen verwerten grüne Banane

Die gelbe Banane ist für viele ein nicht-regionales Produkt, auf das man nicht verzichten mag. Kein Wunder, ist sie doch gerade beim Sport ein beliebter Energielieferant oder einfach ein süßer und sättigender Snack für zwischendurch. 

Aber wusstest du, dass die gelben Bananen nicht gelb bei uns ankommen? Sie werden in grünem, also eigentlich unreifem, Zustand gepflückt und zu uns transportiert. Anschließend kommen sie in Reifekammern, wo sie temperiert und mit Ethylen besprüht werden, bis sie den Reifegrad erhalten, der sich in unseren Supermärkten am besten verkauft. Das kostet neben dem langen Transportweg nochmal zusätzlich Co2. Gerade weil die Banane nicht den besten ökologischen Fußabdruck hat, sollte die Frucht auf jeden Fall im Ganzen verwertet werden. 

Süße gebackene Bananenschale aus gelben Bananen

Bananenschale verwerten

Für die süße gebackene Bananenschale aus dem Ofen brauchst du: 

  • 4 Bananenschalen 
  • 2-3 EL Sonnenblumenöl 
  • Süßungsmittel deiner Wahl 

 

So geht’s:

  1. Entferne die Enden der Schale. 
  2. Bananenschale in Streifen schneiden und das weiße Fruchtfleisch grob mit einem Messer oder Löffel entfernen. 
  3. Gib die Schalen zusammen mit dem Öl und 2-3 EL Süßungsmittel (hier eignet sich z.B. Agavendicksaft oder Kokosblütenzucker) in eine Schüssel und vermenge alles. 
  4. Lass die Schalen ca. 10 min ziehen und heize den Ofen auf 180° Umluft vor. 
  5. Gib die marinierten Bananenschalen auf ein Backblech und lasse sie im Ofen ca. 20 min backen.

Pros für die gelbe Banane

+ schneller Energielieferant, gerade beim Sport 

+ gesunder süßer Snack 

+ die Schale lässt sich in unendlich vielen Variationen verwerten

Die braune Banane ganzheitlich verwerten

Bananenschalen verwerten grüne Banane

Wird die Banane braun, ist ihr Zuckergehalt am höchsten und somit auch die Süße. 

Die überreife Banane sollte auf keinen Fall im Müll landen, sondern eher zu Smoothies oder Bananenbrot verarbeitet werden. Aber auch die Schale lässt sich noch vielfältig einsetzen.




Braune Bananenschale im Beet einsetzen

Während sich grüne und gelbe Bananenschalen zu leckeren Gerichten und Snacks verarbeiten lassen, kannst du die braune Bananenschale gut im Haushalt einsetzen. Sie eignet sich zum Beispiel als Pflanzendünger. Klein geschnitten und unter die Erde gehakt, gibt sie viele Mineralstoffe wie Magnesium, Kalium oder Natrium ab. 

Im Außenbeet hält sie übrigens auch Blattläuse und andere Schädlinge ab und lockt gleichzeitig Schmetterlinge an.

Pros für die braune Banane

+ leicht verdaulich durch den geringen Stärkeanteil 

+ schnelles Auffüllen des Glukosespeichers 

+ greifst du zur braunen Banane im Supermarkt, die sonst niemand nimmt, reduzierst du Lebensmittelverschwendung 

+ braune Bananenschale macht sich gut als Pflanzendünger und natürlicher Schädlingsbekämpfer

Die ganze Aromapalette der Banane in einer Kiste von gebana

Wenn du die volle Bandbreite des Bananengeschmacks möchtest, kannst du derzeit bei gebana grüne Bananen vorbestellen und sie mit ein paar einfachen Tricks bei dir daheim reifen lassen. Die 18 Kilo-Kiste bekommst du zwischen März und Juni, je nachdem, wann du bestellst. Mit der richtigen Lagerung und Reifung, entscheidest du selbst, ob du die grüne, gelbe oder braune Banane genießen willst. Bei kühler Aufbewahrung, zum Beispiel im Keller, sind die unverletzten Früchte mehrere Wochen haltbar.

Mit dem Rabattcode Lorraine10 könnt ihr euch im Shop umsehen und erhaltet 10,- EUR ab einem Bestellwert von 40,- EUR (gültig bis 31.12.23) – Der Beitrag ist in Partnerschaft entstanden. Für den Code erhalte ich keine Provision, der ist nur für euch und weil ich voll und ganz hinter dem Projekt stehe.

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